Alles, was Sie über die Benoting von Thunfisch wissen müssen

Haben Sie sich jemals gefragt, wie wir unseren Thunfisch benoten? Wir sagen es Ihnen!

Ein gutes Programm zur Bewertung von Thunfisch beginnt immer mit der Beschaffung.

Wenn ein Thunfisch am Haken anbeisst, beginnt er im Kreis zu schwimmen, um zu fliehen. Thunfisch kann seine Körpertemperatur um 5-10 Grad über die normale Wassertemperatur anheben und den Fisch tatsächlich von innen nach außen garen. Sobald er sich zu beruhigen beginnt, sinkt die Temperatur. Dies ist der Zitpunkt, wenn Sie den Fisch einholen wollen. Sobald der Fisch auf dem Boot ist, wird eine Methode namens Ikejime angewendet. Die Fischer stecken einen langen Metallstab in die Wirbelsäule, um den Fisch zu lähmen und die Frische des Fleisches zu erhalten. Dies stellt sicher, dass sich beim Bluten des Fisches keine Milchsäure im Muskel ansammelt.

Nach dem Ikejime Prozess wird der Thunfisch ausgeweidet und in einen Eisraum mit Meerwasser gelegt. Es ist wichtig die Körpertemperatur so schnell wie möglich knapp über den Gefrierpunkt zu senken. Die Fische bleiben mit dem Bauch nach unten, damit das Blut abfließen kann. Bei ordnungsgemäßer Durchführung ohne Temperaturschwankungen wird ein hoher Prozentsatz des Fangs als Nr. 1 eingestuft. Dieses Verfahren garantiert nicht nur ein großartiges Produkt für den Endverbraucher, sondern es weckt auch die Verantwortung der Fischer, den bestmöglichen Fang zu erzeugen, um den Wert des Fleisches zu maximieren.

Wenn der Fisch von den Booten abgeladen wird, werden Kopf und Schwanz entfernt und der Fisch wird dem ersten Bewertungsprozess unterzogen. Jede Sendung Fisch wird mit einem Bewertungsbericht verschickt. Die Hautfarbe und das Aussehen können ein Hinweis auf die Qualität sein, wichtiger ist jedoch die Qualität des Fleisches.

Schließlich erhalten wir den Fisch frisch an unseren Türen hier bei Jam Seafoods und wir beginnen den zweiten Sortierungsprozess. Nachdem wir alle Thunfische in unserem Zerlegungsraum aufgereiht haben, entnehmen wir eine kleine halbmondförmige Probe aus dem kleinsten Durchmesser des Fisches, dem Schwanz. Der Schwanz ist der erste Teil des Fisches, welcher auskühlt, daher sollte es der best aussehende Teil des Fisches sein. Als nächstes wird eine Kernprobe direkt unter der Flosse durch den Bauch gezogen. Dies ist der letzte Teil, der abkühlt und der letzte, der verkommt. Dies ist ein hervorragendes Qualitätsmerkmal. Ein langes Metallinstrument namens „Sashibo“ wird in das Fleisch gestochen, um die Probe zu entnehmen.

Wonach suchen wir? Die beiden wichtigstem Merkmale. Farbe und Klarheit.

Ein guter Ausgangspunkt ist Roter Gatorade oder Rotes Gelee.

#1: Super strahlendes Rot, super klar. Sashimi-Klasse

#2: Ein leichter Verlust an Farbe und Klarheit. Gut für Poke oder andere Anwendungen wie Pökeln oder Räuchern.

#3: Leicht unklares Rot, „Grillgrad“, kann bei rohem Verzehr bitter schmecken.

Alle diese Informationen werden verwendet, um die endgültige Qualität des Fisches zu bestimmen. Danach wird der Fisch verpackt und an unsere Kunden geliefert, damit Sie ihn genießen können!